Microma LR, 220 IMCU/ml, 1 liter

Microma LR är en termolabil mikrobiell koagulant som är framställd genom fermentering av mikrosvampen Rhizomucor miehei. Produkten är avsedd för koagulering av mjölk vid osttillverkning och lämpar sig för användning då ett animaliefritt alternativ önskas. Microma LR är framställd utan användning av GMO teknik. Microma LR består av en vattenlösning av enzymet Mucorpepsin (EC: 3.4.23.23).

Microma LR är en ny generation mikrobiell koagulant med låg allmänproteolys och lämpar sig sålunda även för tillverkning av ost med medellång och lång lagringstid med låg risk för bitterhet i osten.

Enzymaktivitet: 220 IMCU/ml. Dosering: ca 30 ml/100 kg ystmjölk.

Den rekommenderade doseringen ger en koaguleringstid på 30-40 minuter i bakteriologiskt syrad ystmjölk vid temperaturen 30-32ºC. Koaguleringstiden beror på bl.a. mjölkens temperatur, pH, kalciuminnehåll. Dessutom påverkas koaguleringstiden av temperatur och hålltid vid pastörisering, mjölkens innehåll av somatiska celler, tillsats av kalciumklorid och salpeter samt kylförvaring av mjölken.