Clerizyma (Lysozyme), 75 g BESTÄLLNINGSPRODUKT
Lysozyme (E1105) för att reducera risken för smörsyrajäsning (orsakad av Clostridium tyrobutyricum och Clostridium butyricum) i ost. Godkänt för användning till mognadslagrad ost enligt qs principen. Normal dosering är 2,0-2,5 g/100 liter ystmjölk. Överdosering(≥3,0 g/100 liter ystmjölk) ger upphov till många och små håligheter i osten. Lysozyme är huvudsakligen effektivt mot grampositiva bakterier. Lysozyme är inte verksamt vid salthalter (NaCl) över 5 % i vattenfasen. Alla stammar av Clostridium tyrobutyricum och Clostridium butyricum är inte känsliga för Lysozyme.