Visa full storlek Frystorkad kombinationkultur innehållande mesofila såväl som termofila bakterier för ost. För hård ost av alp/bergstyp som Swiss Emmental, Appenzeller, Gruyére och Greyerzer samt för semi hård ost med runda hål som Danbo, Swiss Tilsit, Raclette mm.
Organismer:
Streptococcus thermophilus,
Lactobacillus helveticus,
Lactobacillus lactis,
Lactococcus lactis ssp lactis biovar diacetylactis,
Lactococcus lactis ssp lactis,
Leuconostoc ssp.
Dosering: Semihård ost 1,0-3,0 UC/100 liter; hård ost 0,8-2,5 UC/100 liter.
Aktivitet: 1 UC/100 liter. 37ºC/6,5 timmar/pH 5,2±0,15.
Mjölksyraproduktion.
Gasproduktion: (++) beroende på eftervärmningstemperatur.
Diacetylproduktion: (+)
Optimal temperatur: 34-51ºC.
Maximal eftervärmning: 43ºC om mesofil karaktär önskas. 53ºC om termofil karaktär önskas.
Syrningskapacitet: pH 4,1.
Förvaring: Frys, under -17ºC.
Hållbarhet: 18 månader från förpackningsdatum.
Logga in
