Visa full storlek Frystorkad kombinationkultur innehållande mesofila såväl som termofila bakterier med EPS-bildning för i första hand Cream fraiche, Smetana, Gräddfil och andra syrade gräddprodukter. Kan även användas till långfil eller som kombinationskultur i filprodukter för ökad krämighet och till färskost och mjuka ostar.
Organismer:
Streptococcus thermophilus,
Lactococcus lactis ssp lactis,
Lactococcus lactis ssp cremoris,
Lactococcus lactis ssp lactis biovar diacetylactis,
Leuconostoc ssp.
Dosering: Mesofil fermenterad mjölk 1,0-4,0 UC/100 liter; mjuk ost 1,0-4,0 UC/100 liter; Créme Fraiche/Smetana/gräddfil 1,0-4,0 UC/100 liter; färsk ost 1,0-2,0 UC/100 liter.
Aktivitet: 1 UC/100 liter. 32ºC/7,0 timmar/pH 5,2 ±0,1.
Mjölksyraproduktion.
Gasproduktion: ++
Diacetylproduktion: ++
Urease:
Optimal temperatur: 25-32ºC.
Maximal eftervärmning: 39ºC.
Syrningskapacitet: pH 4,5.
Förvaring: Frys, under -17ºC.
Hållbarhet: 18 månader från förpackningsdatum.
Logga in
