Ostlöpe 75/25, 23 kg, styrka 180 IMCU/ml

Naturligt animaliskt ostlöpe framställt genom vattenextraktion av löpmagar (abomasum) från kalv och nötkreatur. Produkten innehåller de mjölkkoagulerande enzymerna chymosin (EC 3.4.23.4) och bovint pepsin (EC 3.4.23.1) i varierande halt.

Ostlöpet är utmärkt för ystning av alla typer av ost och ger minimal bitterhet i den mognadslagrade osten.

Ostlöpets viktigaste funktion är att koagulera mjölken vid osttillverkning men är även den viktigaste faktorn vid den primära ostmognaden.

Ostlöpet är inte framställt genom användande av GMO teknik och innehåller inte några rester av GMO.

Normal dosering vid tillverkning av ost är (25-)30 ml ostlöpe till 100 liter ystmjölk (bakteriologiskt syrad). Koaguleringstiden blir då 30-40 minuter beroende på temperatur, pH samt innehåll av kalcium i mjölken.