Lyofast SRC3, 10 UC.

Frystorkad kittkultur för ytbehandling av mjuka kittostar. Kulturen ger upphov till en orangeröd-röd yta och ger karakteristisk doft och smak på osten. Kulturen upplöses i ca. 20 gradigt vatten, låt svälla 30 min och tillsätt därefter 1-3% salt före användning. Lösningen kan tillsättes till ystmjölken före ostlöpetillsats. Vi rekommenderar dock att lösningen appliceras på ostytan snarast efter saltning. För applicering på mjuka ostar kan lösningen sprejas på ostytan alternativt neddoppas osten i lösningen. För semihårda och hårda ostar appliceras lösningen bäst med hjälp av kitt-borste, där borsten doppas i lösningen varefter osten tvättas med lösningen. Ren, oanvänd lösning är hållbar ca 3-4 dygn vid kylförvaring. Använd lösning är hållbar ca 1 dygn.

För att få en bra etablering av kitt-kulturen är det viktigt att under den första tiden förvara osten relativt fuktigt och varmt. När kittet etablerat sig kan osten flyttas till kallare lager. Fuktigheten ska vara avpassad så att man får den kittilväxt som önskas. För låg funktighet stoppar kittväxten och för hög fuktighet leder till allt för kraftig kittväxt med uppluckring av ostytan som följd. Normalt tvättas hårda och semihårda kittostar flera gånger under lagringen, antingen enbart med en svag saltlösning eller med mer kittkultur-lösning.