Visa full storlek Mesofil/termofil direktkultur för ost. Kulturen främjar tillväxten av Propionsyrabakterier, tex PB1 (381030). Används till exempelvis Emmentaler och andra storpipiga ostar. Används även vid tillverkning av Mozzarella i kombination med Streptococcus thermophilus. Ger mild arom med minimal bitterhet.
Organismer:
Lactobacillus delbruekii ssp lactis.
Optimal temperatur: 37-45ºC.
Maximal eftervärmning: 57ºC.
Syrningskapacitet: pH 4,2.
Proteolytisk aktivitet: +(+).
Dosering: normalt i kombination med Streptococcus thermophilus.
Emmentaler 0,05-0,3 UC/100 liter mjölk. Grana ost 0,2-1,0 UC/100 liter mjölk. Mozzarella 0,4-2,0 UC/100 liter mjölk.
Förvaring: -18ºC.
Hållbarhet: 18 månader från förpackningsdatum.
Logga in
