
Lyofast LH13, 5 UC
Frystorkad termofil direktkultur (additivkultur) för ost. Kulturen skall användas samman med någon annan kultur exempelvis St termophilus.
Frystorkad termofil direktkultur (additivkultur) för ost. Kulturen skall användas samman med någon annan kultur exempelvis St termophilus.
Organismer:
Lactobacillus helveticus.
Dosering: Mozzarella/pasta filata 0,5-2,0 UC/100 liter; semihård ost 0,5-2,0 UC/100 liter; hård ost 0,5-2,0 UC/100 liter.
Aktivitet: 1 UC/100 liter. 37ºC/6,5 timmar/pH 5,5±0,1.
Mjölksyraproduktion.
Gasproduktion: ingen.
Optimal temperatur: 37-40ºC.
Maximal eftervärmning: 49ºC.
Syrningskapacitet: pH 3,6.
Proteolytisk aktivitet för ost: +++.
Förvaring: Frys, under -17ºC.
Hållbarhet: 18 månader från förpackningsdatum.