Visa full storlek Frystorkad termofil direktkultur (yoghurtkultur) för mjuk- och semihårdost, drickyoghurt och set yoghurt samt dränerad yoghurt. Exempelvis till ost av typen Taleggio, Feta mfl. Kulturen ger en yoghurt med traditionell aromatisk smak vid tillverkning av set- och drickyoghurt. Även lämplig till yoghurt-kvarg och Skyr-liknande produkter.
Organismer:
Streptococcus thermophilus,
Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus.
Dosering: yoghurt short set 2,0-4,0 UC/100 liter; yoghurt long set 0,5-1,0 UC/100 liter; mjuk ost 1,0-4,0 UC/100 liter; hård ost 0,5-2,0 UC/100 liter.
Aktivitet: 1 UC/100 liter. 43ºC/5,5 timmar/pH 4,5±0,15.
Mjölksyraproduktion.
Acetaldehydproduktion.
Gasproduktion: ingen.
Arom för yoghurt: +++.
Optimal temperatur: 43ºC.
Maximal eftervärmning: 53ºC.
Syrningskapacitet: pH 3,8.
Eftersyrning: delta pH 0,5.
Ureas aktivitet: +.
Förvaring: Frys, under -17ºC.
Hållbarhet: 18 månader från förpackningsdatum.
Logga in
